【松浦軒本舗】松浦軒本舗のこだわりカステーラ

松浦軒のカステーラについて

松浦軒のカステーラ

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我が国に初めてカステーラの製法が伝わったのは、室町時代にポルトガル船が長崎に入港した時でした。
当店の元祖小釜カステーラは、江戸時代、長崎で和蘭の技法を伝えたものといわれています。その特徴は、銅板造りの子釜にて風味をそのままに1本1本を念入りに焼き上げるところにあります。

店主敬白

松浦軒本舗の加寿天以羅

岩村町の松浦軒のカステーラは、オランダ大学医学生の
「神谷雲沢」が長崎に留学中に、教えられたものです。

其之壱

調合
材料を選べば良質美味なるものが作れる

松浦軒のカステーラは、毎日地元の養鶏場で生まれた新鮮卵を使用しております。また、砂糖は上白糖、和三盆を使用をしております。

其之弐

柔らかくゆるやかに擦る如く半刻は練り上げるべし

混ぜ方にもコツがあります。
最初は柔らかくゆっくりと。
途中からは練り上げるように混ぜます。

其之参

手早く型箱に均等にうつすべし
この時、材料の善悪の感触を判ずこと

材料を練るように混ぜた後、型箱に移します。
状態の良し悪しを判断します。

其之四

程よく焼きあがりし時
型箱より取り出し完成す

こんがりと表面に色がついたら、
型箱より取り出します。
これでカステーラの完成です。

其之伍

焼きは加寿天以羅の品質の決め手なり
型箱の蓋も炭火にて程よく焼くべし

焼き方はカステーラの品質を決めます。
一本一本丁寧に、こんがりとふっくら焼き上げるのです。

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